La « percoca » est un produit typique des Pouilles ; un croisement de variétés de pêches qui se caractérise par une couleur jaune intense avec de légers reflets rouges et une pulpe très ferme, presque croquante. Pour ces raisons, la confiture de « percochi » est très recherchée et a un goût riche et savoureux.

Ingrédients:
pêche jaune (80%), sucre (19%), jus de citron